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微波殺菌有很多優(yōu)點(diǎn)，但若不能全面地掌握它的特性，則很難獲得較好的殺菌效果。欲提高影響微波殺菌效果，必須分析其主要影響因素。微波殺菌效果的主要影響因素有以下幾個(gè)方面：
1、食品中的微生物狀態(tài)——食品中的細(xì)菌和霉菌在濕潤(rùn)狀態(tài)下比較容易被殺死，但是，干燥狀態(tài)下的孢子或芽孢具有極強(qiáng)的生命力，因此微波照射時(shí)，盡可能在水分多的狀態(tài)下進(jìn)行。特別是對(duì)于干燥物料，在水分還未揮發(fā)失去的后階段進(jìn)行微波照射，可以同時(shí)達(dá)到殺菌和產(chǎn)品均勻性的目的，如在干燥結(jié)束之后再照射，則其微波殺菌的效果會(huì)較小。
2、微波加熱過(guò)程的均勻性——欲想達(dá)到預(yù)期微波殺菌的效果，必須設(shè)計(jì)合適的配件，使被加工產(chǎn)品處于均勻的微波場(chǎng)中。由于各種產(chǎn)品形狀不同，通常很難均勻加熱，此時(shí)必須事前進(jìn)行深入研究，設(shè)計(jì)出能使產(chǎn)品加熱均勻的方法和配件，這是進(jìn)行均勻加熱的要點(diǎn)。
3、食品包裝材料或加熱容器中的金屬—— 由于微波在金屬表面會(huì)產(chǎn)生反射現(xiàn)象，金屬具有屏蔽作用。因此，當(dāng)物體中含部分金屬時(shí)，在金屬的背面處就不能加熱。而且電場(chǎng)會(huì)集中在細(xì)小的金屬片以及其尖稅和有棱角的部分，在其附近產(chǎn)生過(guò)熱的放電現(xiàn)象，因此必須十分注意。特別是對(duì)包裝后的產(chǎn)品微波照射時(shí)，包裝材料上金屬印刷部分也會(huì)產(chǎn)生同樣的問(wèn)題，應(yīng)盡量避免這種包裝和印刷。
4、負(fù)載的匹配——為了使來(lái)自電源振蕩器的微波功率被負(fù)載充分利用，電源回路部分的阻抗必須和負(fù)載的阻抗相匹配。當(dāng)匹配不充分時(shí)，部分微波被反射返回電源一側(cè)，顯著降低了加熱效率。因此，必須用功率測(cè)定儀測(cè)定反射功率，并調(diào)節(jié)控制使反射量為最小。
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微波殺菌效果的影響因素

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