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   我國的工業(yè)微波爐應(yīng)用也是從食品工業(yè)開始的。1975年，首臺隧道式微波加熱設(shè)備在上海兒童食品廠投入使用，一下將原蒸汽干燥6－8小時，縮短到9分鐘，并解決了破碎、哈敗、霉變等問題，節(jié)約勞力50％，實現(xiàn)了生產(chǎn)自動化。此后，在固體飲料、糕點、豆制品、糧食、藥材等的快速干燥，魚類制品、干果的焙烤，酒類的陳化，以及牛奶和軟包裝食品的快速低溫滅霉、殺菌等方面相繼獲得應(yīng)用，并取得明顯效益。
   微波能技術(shù)是一門復雜的應(yīng)用技術(shù)，國內(nèi)外在發(fā)展過程中都走過彎路，其中較大的教訓就是對有關(guān)基礎(chǔ)理論和基本技術(shù)的研究重視不夠。近幾年，我國對這兩方面做了大量的工作，取得了成果。傳統(tǒng)的加熱方式是采用熱輻射、對流和傳導的方式將熱源從食品外表向內(nèi)部傳遞進行加熱，而微波加熱是通過微波能與食品直接相互作用進行里外同量的整體加熱。在食品中，水是重要的組成部分，水分子中的正負電荷重心并不重合，而呈現(xiàn)極性。在一般情況下，分子的熱運動并不出現(xiàn)宏觀極性，但在外電場(如微波場)的作用下，原來雜亂無章的極性分子就要隨微波場作快速的反復轉(zhuǎn)向，并受到分子熱運動及分子間作用力的干擾和阻礙，產(chǎn)生了類似摩擦的作用，結(jié)果使分子從微波場獲得的能量轉(zhuǎn)化為分子的熱運動量，使分子運動加劇，食品溫度上升，達到加熱干燥的目的。而微波殺蟲殺菌是使食品中的蟲菌等微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異，而導致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡，達到食品殺蟲、殺菌、保鮮的目的。除此之外在食品工業(yè)中，應(yīng)用較成功、最有特色的就是利用微波對粉狀物料的干燥殺菌。
工業(yè)微波爐具有以下優(yōu)勢：
1、加熱迅速均勻。能瞬間穿透被加熱物料．穿透深度可達幾公分，甚至十幾公分，不會出現(xiàn)"外焦內(nèi)生"的現(xiàn)象。
2、節(jié)能高效。微波能直接轉(zhuǎn)化為熱能，熱效率高，損耗極少。微波加熱與遠紅外加熱相比節(jié)能在1/3以上。
3、低溫殺菌、防霉、保鮮，保持物料的色澤、活性和營養(yǎng)成份。
4、工藝先進易控制，可連續(xù)化、自動化生產(chǎn)。
5、安全無害。
6、設(shè)備占地少，節(jié)省人力。勞動條件大為改善。
   我國微波能應(yīng)用技術(shù)比國外起步較晚，但發(fā)展很快。盡管在某些方面與國外尚有一定差距，但國內(nèi)諸如廣州威雅斯微波設(shè)備公司等工業(yè)微波爐企業(yè)正在努力加強基礎(chǔ)研究，不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量，逐步推廣應(yīng)用，我們相信，不久后，我國各行業(yè)的干燥殺菌類產(chǎn)品必將步入工業(yè)微波爐時代。

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我國工業(yè)微波爐的發(fā)展趨勢

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